LE CHAI MEUKOW, ENTRE COGNAC ET GASTRONOMIE
Pour ses 150 ans, la maison de cognac Meukow créée en 1862, s’est offert un circuit de visite très innovant. Elle propose une plongée chaleureuse et dynamique dans l’univers de la marque avant d’inviter ses visiteurs à passer à table… Une cuisine sincère et conviviale à l’image des hôtes de ce lieu.
Par Christine Croizet
Ceci n’est pas un restaurant comme les autres. N’espérez pas y déjeuner sans avoir au préalable mis vos sens en éveil par une initiation émotionnelle et magique au cœur des chais de cognac. On réserve sa table au « chai Meukow » lorsqu’on réserve sa visite. Un privilège unique à Cognac, qui permet de prolonger le plaisir de la dégustation autour d’un bon repas. En sauce, en marinade ou encore flambé : c’est l’occasion pour le chef, Sabine Lambert, de vous faire découvrir le cognac sous toutes ses formes.
Un atelier culinaire et convivial
Epicure s’est penché sur le berceau de la famille Coste, aux commandes de l’entreprise depuis 1979. Philippe Coste, son dirigeant, a reçu en héritage un goût certain pour les rencontres et le partage avec en bonus le don de gourmandise. C’est sur ces valeurs qu’il a imaginé, avec sa sœur Céline, le chai Meukow. Un atelier culinaire qu’il a confié à Sabine Lambert. Elle y cuisine les produits de saisons et les saveurs charentaises derrière un immense bar ouvert, moderne et lumineux. On peut s’y asseoir et regarder le chef mettre en situation les produits de la maison Meukow : le Pineau des Charentes en mayonnaise, la liqueur Vanilla en émulsion sur un tartare de truite ou encore le cognac VSOP dans une sauce garlic « pour son côté sucré et ses arômes de miel », précise la spécialiste de la cuisine au cognac.
On observe, on participe, on déguste, et on repart avec la recette. Sabine Lambert la choisit toujours facile à reproduire. « Le cognac est un sublimateur de goût. Il s’utilise en cuisine comme une épice délicate et apporte sa touche de raffinement », explique le chef entre deux dressages d’assiettes. Le pavé de bœuf cuisiné à la teppanyaki a l’air fameux. On l’imagine encore meilleure depuis le passage au chai Meukow de Daisuke Ogura. Le chef japonais du restaurant de l’hôtel Granvia à Kyoto, a été l’invité de Philippe Coste pendant trois mois l’été dernier. Teppanyaki, sushi, tempura, découpe de légumes et de viande n’ont désormais plus de secrets pour Sabine Lambert, intronisée pour l’occasion dans l’ordre des teppanyaki japonais.
Parions que, de son côté, le chef nippon a emporté dans ses bagages les recettes de Sabine et un stock de cognac Meukow. Envie de déjeuner sans visiter ? Le chai Meukow joue aussi la carte de la proximité en invitant les cognaçais et autres amis de la marque à devenir membre exclusif du club Meukow et profiter ainsi des spécialités gourmandes de Sabine Lambert et des évènements culturels réservés aux deux cent cinquante adhérents et à leurs invités. Ici, les moments partagés sont toujours inoubliables parce que, chez Meukow, la convivialité est un état d’esprit.
En pratique
– Visite Meukow de 1h avec dégustation de trois cognacs : 10€
– Ouvert toute l’année de 10h à 17h (départ de la dernière visite)
– Au Chai Meukow, menu unique (entrée, plat, dessert) à 28.50€
– Carte Club : 55€ pour l’année
– Informations et réservation au 05 45 82 32 10
LE TARTARE DE LANGOUSTINES, RADIS ET ASPERGES
De Sabine Lambert
Ingrédients pour 4 personnes
– 8 asperges vertes, 8 asperges blanches
– 20 langoustines très fraîches
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, poivre, sel, baies roses
– 20 radis, 2 échalotes, ½ botte de ciboulette
– 80 œufs harenga
– Cognac Meukow VSOP
Réalisation
Eplucher les asperges blanches et enlever les picots des vertes. Cuire ces dernières 2 min à l’eau bouillante et les blanches 4 min. Les refroidir dans l’eau très froide et les égoutter. Enlever les têtes des langoustines, retirer les carapaces et les queues, puis fendre le long du dos et enlever le boyau noir. Les couper en dés, assaisonner avec sel, poivre et citron vert. Couper l’échalote en dés, émincer la ciboulette, ajouter les langoustines. Mélanger le tout. Prendre une assiette creuse et disposer les asperges en alternant une blanche et une verte. Renouveler une fois. Prendre un emporte-pièce et dresser le tartare de langoustines sur les asperges puis mettre les œufs de harenga en décor ainsi qu’une tige de ciboulette. Servir très frais avec un shooter de Meukow VSOP.
Sabine Lambert et le teppanyaki, un mode de cuisson sur plaque chauffante importé du Japon.
Le chai Meukow